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在四川，炎炎夏日，凉虾冷面当热辣滚烫的延边炎炎周口市某某金属制品经销部火锅与冰爽Q弹的冰粉和凉虾相遇，便是夏日选蜀地特有的味觉冰火二重奏。如今，暑美食首冰粉、冰粉凉虾在保持传统制作手艺的凉虾冷面同时，也紧跟时代潮流衍生出许多新口味，延边炎炎老味道成为年轻人夏天必打卡的夏日选“消暑神器”。
在成都，暑美食首吃火锅的冰粉最佳拍档就是冰粉，冰粉的凉虾冷面历史可追溯至明清时期，如今，延边炎炎很多店铺仍延续着最传统的夏日选制作方式。制作冰粉的暑美食首主要材料就是这个直径不到1毫米的小颗粒——冰粉籽，是草本植物石花籽的种子。
制作师 刘丹：这个是我们浸泡好的冰粉籽，放在准备好的周口市某某金属制品经销部水里面，揉搓它，就像洗衣服一样揉搓它，然后可以看到泡好的冰粉籽里面它是有很多浆的，要的就是把浆搓出来，大概这个过程需要揉搓七到八分钟。冰粉浆搓好之后，需要把这个可食用凝固剂，一般是碱性物质，少量多次往里面加入，然后不停搅拌，然后顺时针搅拌。
半个小时后，黏稠的冰粉浆凝固成果冻状，在碗底铺上碎冰，舀上几勺冰粉，再淋上手工熬制的翻砂红糖，一碗传统冰粉就做好了。现在，根据大众的口味，冰粉还衍生出很多创新口味，加入柠檬片，就是酸甜可口的柠檬冰粉，加入红豆、糍粑、葡萄干等配料，就是口感层次更丰富的什锦冰粉。
在成都，冰粉是消暑的代表性甜品，而在自贡、泸州等川南地区，另一种传统小吃“凉虾”同样是消暑甜品的主角之一。
名字里有“虾”却不见“虾”，将大米粉、糯米粉等材料依次倒入锅中，小火边熬制边搅动，米浆变得浓稠后，通过带孔的容器滴滤进冰水里，米浆遇冷凝固成流线型虾身，因此得名“凉虾”。
从成都平原的冰粉到川南的凉虾，这些沁着凉意的舌尖滋味，既是蜀地对抗暑热的生活智慧，更是刻进川人基因的文化记忆。
当麻辣与清甜在盛夏交织，一碗冰粉凉虾也盛下了整座城市的烟火与温柔。
延边冷面：汤底酸甜透心 冰爽直抵灵魂
作为我国朝鲜族最具代表性的传统饮食之一，延边朝鲜族冷面以其独特的制作技艺和悠久的历史，成为了当地人夏日消暑的必备佳肴。
正值暑期，延吉市内各个冷面店里人头攒动。一碗酸甜可口的冷面是当地居民和外地游客的必备解暑美食。延边朝鲜族冷面的面条选用优质荞麦粉，经过反复揉压，口感筋道爽滑。而它的灵魂——汤底，则在牛肉汤基础上，加入苹果、梨等水果调味，最后冰镇至透心凉，酸甜中带着果香，一口下去，暑气全消。
除了传统的“水冷面”，当地还创新推出了“拌冷面”，加入辣酱、黄瓜丝、牛肉片等配料，香辣开胃。无论是哪种做法，延边冷面都承载着朝鲜族人民的饮食智慧，成为当地的文化符号。
夏日品味朱桥甲鱼羹 鲜香里的养生智慧
在江苏淮安，朱桥甲鱼羹有着 “淮扬一绝”的美誉。甲鱼羹不仅肉质鲜嫩、汤鲜味醇、香气四溢，更有补气养阴、清热、消肿祛瘀的作用。醇、鲜、肥、美，一盅地道的朱桥甲鱼羹，滋补和美味相融。
盛夏时节，来上一盅地道的朱桥甲鱼羹，成为不少淮安人的消暑选择。在淮安的这家老字号淮扬菜馆内，不少食客正围坐一堂，品尝朱桥甲鱼羹。
朱桥甲鱼羹的发源地淮安朱桥镇，湖塘星罗棋布，光照充足，是甲鱼生长繁殖的天然乐土。淮扬菜厨师高露，从事朱桥甲鱼羹的烹饪已有整整15年。他告诉记者，朱桥甲鱼羹之所以鲜香味美，秘诀众多。首先要精选本地鲜活的甲鱼，以此为基，烩出的羹汤才更加鲜美、浓稠。其次，搭配葱、蒜等食材，再佐以精心熬制的鸡汤或浓汤。
淮扬菜厨师 高露：要选用公甲鱼，因为公甲鱼它的裙边比较厚，肉质比较细腻。在烩制过程中我们还要选用熬制3到4小时的大骨头汤或者鸡汤，因为这样熬制出来的羹不仅汤汁黏稠，而且味道鲜美。
从传统饮食文化的角度来看，朱桥甲鱼羹不仅美味可口，更具有极高的消暑和养生价值。明代医家龚廷贤所著的《药性歌括四百味》中记载鳖甲 “鳖甲咸平，劳嗽骨蒸，散瘀消肿，去痞除症”。甲鱼味甘、性平，有滋阴凉血的功效。夏至时节，气候炎热，人体极易出现燥热、口干舌燥、心烦失眠等 “上火” 症状，朱桥甲鱼羹的滋阴特性恰好可以帮助身体调节，缓解内热，还能补充水分，改善高温食欲减退的问题。
淮安市淮安医院中医科医生 胡阳：甲鱼羹中的蛋白质和多种营养成分，能够快速地补充身体需要，另外甲鱼味甘、性平，具有补肝肾养精血的作用，适量食用可以有助于缓解燥热感，让人感到更加舒适。
如今，朱桥甲鱼羹不仅是淮安人餐桌上的常客，也正在走出江苏，走向全国，让更多人品尝到这道凝聚着匠心与智慧的美味佳肴。
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